Mille lagar mat -

Panera fisk

Det går inte att jämföra med fiskpinnar,

egen panering är så gott. Lite kladdigt och tar någon minut extra men helt klart värt besväret. Jag brukar panera hajmalfilé eller rödspätta och allra godast är det med kall romsås till och hemlagat potatismos.

Redo för att börja kladda med paneringen...

Om du vill ge dig på det här projektet själv så behöver du vispa upp ägg i en skål och blanda mjöl, ströbröd och lite salt på en tallrik. Doppa fiskfiléerna först i ägget och sen i mjölblandningen och stek dem i smör och lite olja. Eftersom paneringen suger upp massa fett i pannan behöver man fylla på med mer smör och olja efter varje fisk har stekts färdigt.

Sen kan du hålla de färdigstekta fiskarna varma i ugnen på 150° tills det är dags att äta

Hemlagat från botten till toppen, då är det godast

Jag rev ner en bit Västerbottenost i potatismoset och kryddade det med grovmalen svartpeppar, det blev jättegott!

Mille

2013-01-08 @ 18:26:44 Permalink Fisk Kommentarer (1) Trackbacks ()

Adventspasta

I juletider tycker jag att det är så härligt att använda sig av saffran i matlagningen.

Därför skapade jag den här maträtten som jag döpte till Adventspasta. Pasta och en underbar gräddig sås med saffran och lax.

Ingredienser:

(2-3 portioner)

laxfilé skuren i stora tjocka bitar
en paprika
en stump purjolök
en halv ask cocktailtomater
tre vitlöksklyftor
ett paket saffran
3 dl grädde
1 dl chilisås
en skvätt mjölk om man vill ha tunnare sås
en klick smör
salt & peppar
pasta av valfri sort

Såsen blev jättegul!

Gör så här:

1. Hacka paprikan och purjon. Dela tomaterna på mitten och finhacka vitlöken. Koka pastan.

2. Fräs vitlöken, saffran och alla grönsaker i lite smör i en djup panna.

3. Lägg i laxen och stek på svag värme tills den får lite yta. Salta och peppra lite.

4. Häll på grädden, chilisås och lite mjölk om du önskar ha mer sås. Låt grytan puttra tills laxen faller isär, då är den klar. Smaka av och salta och peppra mer om du tycker att det behövs.

Njut av pastan i skenet från tända ljus

Mille

2012-12-28 @ 19:54:00 Permalink Fisk Kommentarer (2) Trackbacks ()

Fisk - mitt i flytten

Jag håller på att flytta...

och som ni alla säkert vet så ställer man sig inte gärna och gör storkok på kvällarna efter jobbet då. Kartonger ska packas och det ska fotas och visas och kånkas och bäras. Lägenheten är så toppstädad nu att jag knappt har vågat röra något i köket. Men, idag tänkte jag laga en god fisk i alla fall och jag har lagt fram torsk och räkor som har tinat till den här måltiden.

Fisken jag ska göra blir en slags ugnsgratäng men inte på det vanliga viset. Jag minns ett recept som jag har i en av mina pärmar - som självklart är nerpackad i en flyttkartong för tillfället, men jag tror att jag kan klura ut det ändå.

Kort och gott fräser man lök, paprika och tomat med lite chili, salt och peppar, samt gurkmeja och spiskummin. Häll över en burk kokosmjölk. Skala räkorna och lägg torsken, skuren i mindre bitar tillsammans med räkorna i en ugnsfast form och häll grönsaksblandningen ovanpå. Värm i ugnen i ca. 20 minuter i vad jag gissar kan vara någonstans mellan 200-225°.

Jag tror att jag testar med lite basilika och mynta i såsen den här gången också, så att jag får möjlighet att skryta om mina fantastiska kryddväxter som bara blir större och större.

Servera med ris! Ät och vad glad!

Mille

Ps. Det ska bli väldigt spännande att blogga från mitt nya fina kök sen när jag flyttat in i vår villa. Hoppas att ni läser och lär även då.

2012-10-08 @ 17:54:00 Permalink Fisk Kommentarer (1) Trackbacks ()

Smarrig lax

Använde ett recept från tidigare...

men bytte ut torsken mot lax och gräslöken mot dill och det måste bara uttryckas som "riktigt jävla gott"! Fiskreceptet kommer från en vän i Malmö och det måste nog vara den godaste fiskgratäng jag gjort (Recept).

En vardagsmiddag blev till en festmåltid

Nästa gång jag gör den här fisken kommer jag nog slå på stort ännu mer. Har funderat på att lyxa till ytterligare med färska räkor och färsk dill istället för fryst. Ett hemlagat potatismos kommer nog passa perfekt till också men den här gången serverade jag med ris.

Visserligen bara vatten till måltidsdryck och kastrullen på bordet, men lite festligt som vardagsmiddag tycker jag det blev

Mille

2012-04-15 @ 13:44:57 Permalink Fisk Kommentarer (2) Trackbacks ()

Fiskgratängsexperiment

Kvällens middag blev en fiskgratäng,

med hemmagjord sås som innehöll, hör och häpna, en räkfond som jag kokat själv.

Kvällens middag blev också en premiär i mitt nya kök eftersom jag precis har flyttat. Det nya köket har bra ytor, diskmaskin och ordentligt med skåp till alla mina tillbehör, redskap och kokböcker. Däremot måste jag nu vänja mig vid en vanlig elspis med tre plattor och en liten ugn istället för min älskade induktionshäll och varmluftsugn som självklart stannade kvar i förra boendet.

Den här premiärmaträtten blev ett litet experiment för mig och jag måste säga att resultatet fick högt betyg. Eftersom jag inte hade någon fiskbuljong hemma fick jag koka egen räkfond istället.

Ingredienser:
(till 2 personer)

ett paket fiskfilé (den sort du gillar)
ett gäng färska räkor, skal och allt ska användas!
två kokta ägg
en liten morot
en halv gul lök
en liten tetra matlagningsgrädde
ca 1 dl creme fraishe
en skvätt vitt vin
3 dl vatten
Maizena för ljusa såser
pressad citron
flytande margarin
salt & peppar

Nu har jag laddat upp...

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200°, häll lite flytande margarin i botten på en ugnsfast form och lägg ut fiskfiléerna som gärna kan vara halvtinade. Salta och peppra fisken lite grann.

2. Dela de kokta äggen i en äggskärare och skala räkorna, men kasta inget av skalet. Lägg räkor och hackat ägg ovanpå fisken.

3. Så, nu ska vi koka såsen. Börja med lite flytande margarin i en kastrull och fräs moroten, som du skurit i skivor eller bitar. Finhacka löken och fräs den också tills den blir glansig.

4. Krydda med salt, peppar och dill och häll i grädden och creme fraishen.

Såsgrunden är klar, men räkfonden ska också i...

5. Häll alla räkskalen i en kastrull tillsammans med vinet och vattnet och pressa även i en skvätt citron och salta.
Låt koka i några minuter tills en del av vätskan ångat bort. Ta därefter fram en till kastrull och en finmaskig sil.

Koka upp, sila bort skalresterna och häll den färdiga räkfonden i såsen

6. Rör om och koka upp, när såsen kokar rör du ner Maizena tills såsen fått en lagom tjocklek.

7. Häll den färdiga såsen över fiskfilén och släng sedan in i ugnen i 25-30 minuter. Har du tunnare fiskfiléer och inte fiskblock så kan det räcka med 20 minuter, stick då med en gaffel och se om fisken blivit fast och delar sig lite så vet du att den är klar.

8. Servera med ris, kokt potatis eller potatismos.... och sallad hade säkert varit mycket gott till, men det orkade jag inte göra idag.

Resultat: Jag blev glad och det var gott! Och dessutom fick jag en lyckad premiärmatlagning i nya köket.

Mille

2011-03-20 @ 23:03:23 Permalink Fisk Kommentarer (1) Trackbacks ()

Smarrig fisk hos Steffi

Fisk i ugnen med riktigt god sås.

När jag var hos Steffi i onsdags blev jag bjuden på en så god fiskrätt att jag var tvungen att sno receptet. Jag tror att pricken över i:et var att såsen delvis var riktigt gräddig och delvis innehöll finhackad kalkon som gav någon speciell sälta. I orginalreceptet stod det skinka, men Steffi valde kalkon och det är nog samma smak nästan.

Ingredienser:
(till 4 personer)

4 bitar torskrygg
flytande margarin (till att smöra formen)
3 dl grädde
1 msk dijonsenap
1 dl riven ost
3 skivor finhackad påläggsskinka eller kalkon
1 dl finhackad gräslök
salt
svartpeppar

Gör så här:

1. Smöra en ugnsfast form och lägg ut fiskbitarna.

2. Blanda ihop grädde, senap, ost, skinka/kalkon, gräslöken salt och peppar i en skål.

3. Häll blandningen över fisken.

4. Swosch in i ugnen i 225° i ca. 20 minuter.

Servera med fräst spenat och kokt potatis.... och garnera gärna på tallriken med några färska räkor så ser det extra piffigt ut.

Mille

2011-01-09 @ 13:02:27 Permalink Fisk Kommentarer (0) Trackbacks ()